CREMA DE CALABACIN, zanahorias y curry
(para 4 personas)

gMedio calabacín, medio kilo de zanahorias, 30 grs. de manteca, 1 cucharadita de curry (o más según los diferentes gustos), 1 ½ lt. De agua, 2 dados de caldo de legumbres.

Cocinar el calabacín pelado y en trozos, junto con las zanahorias, cuando estén tiernos, licuarlo con todo su líquido, volver a ponerlo en la olla y agregarle la manteca, los dados de caldo y la manteca y el curry. Cocinar todo junto un ratito y servir con queso rallado por encima y perejil picado.

ÑOQUIS A LA ROMANA

Esta receta es una de las mejores para utilizar el semolín, ya que se presenta en la mesa de una forma apetitosa, agradable y festiva. Es un poco la nobilización de los ñoquis, que asumen con esta receta, no solo el ser una comida deliciosa sino que también es señorial y se adapta muy bien a una comida más formal.

Ingredientes:

Para 6 personas
1 lt. De leche
250 grs. de semolín
sal a gusto
2 yemas
queso parmesano rallado
100 grs. de manteca derretida

Poner en el fuego el litro de leche y cuando hierva, agregar en forma de lluvia y muy despacio el semolín, mezclando continuamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, hasta que la leche y el semolín se hayan espesado. Trabajar con energía, despegándolo de las paredes y del fondo de la olla, para que no se queme ni se pegue y cocinarlo durante unos 10 minutos.
Quitar la olla del fuego y condimentar con un poco de sal, las yemas, un puñado de queso parmesano y luego ponerlo sobre la mesada humedecida con un poco de agua y emparejar bien con el filo de un cuchillo mojado dejándolo de 1 cm. De alto.
Dejarlo durante más o menos 1 hora, hasta que el semolín esté bien frío.
En ese momento, cortarlo con un cortapastas o con una copita en círculos de unos 4 cms. de diámetro.
Enmantecar bien una pirex de horno y poner una capa de ñoquis, encimándolos un poco uno arriba de otro, y espolvorear bien con queso parmesano, luego poner otra capa de ñoquis cuidando que estén un poco más adelante que la capa anterior y volver a espolvorear con queso parmesano. Formar tres o cuatro capas de ñoquis, formando una pequeña cúpula. Esparcir abundante queso rallado y verter por encima la manteca que habrán derretido en un pequeño sartén hasta que quede dorada.
Poner los ñoquis en el horno a fuego fuerte, durante alrededor de un cuarto de hora, hasta que estén un poco dorados.
Servir bien calientes.

MOUSE DE DULCE DE LECHE

250 grs. de crema de leche, 2 claras batidas a nieve, ½ kg. de dulce de leche.
Batir a nieve las claras por un lado y por otro batir la crema de leche hasta que tenga punto de chantilly. Agregar al dulce de leche primero las claras, mezclando con mucho cuidado y luego la crema chantilly. Dejar un rato a la heladera para que tome un poco de frío.