ANTIPASTO DE PULPITOS

Enjuagar bien los pulpitos y se eliminarán los ojos y el piquito.
Se les da un hervor y se dejan enfriar
Se cortan al medio y se les agrega aceite de oliva, limón, perejil y pimentón.

BRUSCHETTA CON TARTARE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

½ kg. De espárragos
400 grs. de salmón fresco y sin piel ni espinas
1 cucharada de mejorana y tomillo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cl. De vinagre,
sal y pimienta
unas gotas de Tabasco
el jugo de 1 limón
pan de campo

Desmenuzar el salmón y mezclarlo con una cucharada de mejorana y tomillo picados, sal y alguna gota de tabasco, el aceite de oliva y un poco de jugo de limón y dejarlo durante 5’ en la heladera a reposar.
Mientras tanto hervir durante 5’ los espárragos en agua salada. Pasarlos bajo el agua fría y pisar las puntas con un tenedor. Salpimentar a gusto y agregarle la tartare de salmón y rectificar el aceite y vinagre.
Servir sobre pan de campo tostado.

ESPÁRRAGOS A LA NARANJA
(para 6 personas)

2 kgs. De espárragos
1 yema
1 cucharadita de mostaza fuerte
media naranja
2 dl. de aceite de maíz
sal y pimienta

Limpiar bien los espárragos atarlos en grupitos y ponerlos parados en una olla con agua hirviendo salada que llegue a ¾ de su altura.
Tapar y cocinar durante 15 a 20’.
Mientras tanto hacer una mayonesa con el aceite, la mostaza, sal y pimienta.
Rallar la cáscara de la naranja.
Luego exprimirla y filtrar el jugo.
Amalgamar a la mayonesa el jugo de naranja con un movimiento de arriba hacia abajo.
Cuando los espárragos estarán prontos ponerlos en una fuente y servirlos acompañados con parte de la salsa y la restante salsa en una salsera rociada con la ralladura de naranja.

PASTA CON SALSA DE CHAMPIGNONES

Poner en una olla abundante agua salada y cuando hierve echar 1 paquede de pasta y cocinarla hasta que esté “al dente”.
Mientras tanto poner en una sartén ½ vaso de aceite de oliva, 300grs. de champignones frescos cortados en rodajitas, 100 grs. de jamón cortado en tiritas, 1 diente de ajo y abundante albahaca en pedacitos. Cocinar todo unos 15 minutos y luego servir la pasta con la salsa y queso parmesano a gusto.

TARTA DE ESPINACAS

Para la masa: 150 grs. De harina, 75 grs. De manteca, ½ vaso de agua fría. 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de nuez moscada.Para el relleno: 1 kg. De espinacas frescas, 20 cl. De crema de leche, 60 grs. De manteca, 2 huevos, 100 grs. De queso gruyerito rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparar la masa 30 minutos antes de usarla. Sacar la manteca 1 hora antes de la heladera.
Poner la harina en un bol, agregar la manteca cortándola con 2 cuchillos hasta que queden como granitos de arena, agregar el agua y la sal y mezclar bien, amasar hasta que quede una masa lisa y firme y dejar descansar recubierto con un paño limpio durante 30 minutos, en la heladera.
Mientras tanto lavar bien la espinaca quitándole los tallitos, ponerla en una olla solo con el agua del lavado y un poco de sal y cocinarla unos cinco minutos revolviendo de vez en cuando para que se cocinen parejo.
Escurrir bien en un colador y presionar con las manos para sacar bien toda el agua. Picar en trozos grandes las espinacas sobre una tabla de madera salpimentar a gusto y remover bien.
Poner a calentar el horno a 210º
Sacar la masa de la heladera, enharinarla y extenderla sobre la tabla de madera con el palote de amasar hasta que alcance un espesor de aproximadamente 4mm. Enmantecar una tortera y disponer sobre ella la masa de manera pareja; recortar los bordes. Pinchar con un tenedor la masa para evitar que se infle mientras se cuece.
Poner la crema en un bol, agregar los huevos, el queso gruyere rallado, la sal y la pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien y agregar las espinacas; remover hasta obtener una pasta homogénea.
Verter esta preparación sobre la masa de tarta, repartir bien con un tenedor y colocar por encima trocitos de manteca.
Poner en el horno caliente durante 20 minutos; luego bajar la temperatura a 180º y dejar 10 minutos más aproximadamente. Apagar el horno y dejar reposar en el horno 3 minutos andes de servirla.

PENNE AL VODKA

Para 4 personas

1 paq. De penne, 100 grs. De manteca, 100 grs. De panceta, 1 peperoncino, 1 vasito de vodka, 100 grs. De salsa de tomate, 100 grs. De crema doble.

Poner a calentar abundante agua salada en un olla grande.
Mientras tanto derretir en una ollita la manteca, agregarle el peperoncino trozadito y la panceta picada, dejar que se cocine la panceta sin que se dore, unos 5’, agregarle el vodka y flambear, cuando se apague el fuego, agregarle la salsa de tomate y dejar cocinar para que se forme una salsita espesa otros 5’, por último agregarle la crema de leche y no hervir, solo calentar.
Cuando el agua hierve echar la pasta y colarla “al dente”.
Condimentarla con la salsita de vodka y servir bien caliente.

TORTA DE MANZANA ESPECIAL

Para la masa: 1 ¾ taza de harina, ¼ taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de sal, ½ taza de manteca, ¼ taza de agua fría.

Para el relleno: 5 manzanas verdes peladas y cortadas en rodajitas, 1 taza de crema doble, ½ taza de azúcar, 1/3 taza de harina, 1 huevo batido, 1 cucharadita de vainilla, ½ cucharadita de sal, canela a gusto.

Mezclar la harina, azúcar y canela y sal en un recipiente. Cortar y mezclar la manteca con la harina, ayudándose con dos cuchillos, hasta que queden como granitos de arena, agregar el agua y amasar ligeramente hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y formar una pelota y dejar reposar en la heladera durante ½ hora.
Luego estirar con las manos y forrar una tortera desmontable.
Mezclar todos los ingredientes del relleno y ponerlos sobre la masa. Cocinar todo en horno medio precalentado alrededor de 50 minutos.