Para la masa: 100 grs. De panceta picada, 200 grs. De harina, 15 grs. De levadura, 1 vaso de leche tibia.
Para el relleno: 1 vaso de leche, 100 grs. De queso parmesano, 100 grs. De fontina, 100 grs. De gruyerito (o 100 grs. De cualquier queso que les sobre en la heladera), 30 grs. De jamón , 3 huevos, 30 grs. De manteca, 3 o 4 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta negra molida en el momento.

Para hacer la masa
Dorar la panceta picada en una sartén y separar la panceta de la gordura. Deshacer la levadura en un vaso de leche tibia. Poner la harina en la mesada hacerle un agujero en el medio y agregarle el aceite de la panceta y la levadura disuelta en leche. Amasar hasta obtener una masa lisa y dejar leudar 1 hora en un lugar tibio.
Mientras tanto poner en una ollita los quesos junto con 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche y un poco de pimienta. Prender el fuego bien bajo y siempre revolviendo hasta que los quesos se derritan. Sacar del fuego y agregar los pedacitos de panceta fritos, y el jamón picado y las yemas. Batir a nieve las claras e incorporarlas suavemente a los otros ingredientes.
Amasar la masa con un palote y ponerla en una tortera de paredes altas, agregarle la preparación de quesos espolvorear por encima el queso rallado y pedacitos de manteca y ponerla en horno medio hasta que esté bien dorada.

ALITAS DE POLLO

Alitas de pollo sin las puntas
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 dl. de Catsup
2 dientes de ajo picados.

Se preparan las alitas con sal y pimienta, se ponen en una asadera enmantecada y se cocinan a 350 F durante 1 ½ hora.
Mientras tanto se prepara la manteca con los otros ingredientes.
Ademas se prepara una salsa con ½ taza de mayonesa, roquefort a gusto, ½ taza de yogur o crema rusa, 1 cucharadita de jugo de limón y una cucharadita de vinagre blanco.
Se sirven las alitas con la manteca y acompañadas con bastoncitos de apio y zanahorias con la crema de roquefort.

CRÈME BRULÉE

Crema doble 700 cc, 200 grs. de leche, 8 yemas, 200 grs. de azúcar, ralladura de 1 naranja.

Hervir la crema con la leche y la ralladura de naranja. En un bowl batir las yemas con el azúcar, agregar la leche y la crema hirviendo al hilo y colocarlos en moldes de créeme brulée. Taparlos con papel de aluminio para que no se forme una capa seca y cocinar a baño de María a 150ºC durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar y antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha de hierro caliente para caramelizar.