300 grs. de pulpa picada dos veces, 80 grs. de pan rallado humedecido con un poco de agua, 100 grs. de queso parmesano rallado, perejil picado, 1 diente de ajo picado, 1 huevo y sal.

Amalgamar todo muy bien y formar albondiguillas muy chiquitas y pasar por un poquito de harina.
Dorar en un sartén 1 cebolla rallada, agregar 200 grs. de pickles y cocinar a fuego lento. Derretir en una ollita 40 grs. de azúcar con un poco de agua, agregar un poco de vinagre de manzana y luego 300 grs. de salsa de tomate. Cocinar unos 5 minutos y agregar a la salsa de cebollas y pickles.
Freír las albondiguillas en aceite de arroz y luego mezclarlas a la salsa.
Son óptimas frías, mejor aún al otro día.

NARANJITAS

Para 10 naranjas

Jugo de 10 naranjas

A huecar bien las naranjas que sean todas parejas
Poner a BM el jugo de las naranjas, 1 cucharadita de manteca, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de maizena, una tapita de vainilla, el azúcar necesario, dejar espesar y dejar entibiar, cuando ya está tibia agregar 1 yema y rellenar las naranjas y ponerlas en la heladera

SOPA CREMA DE ESPINACAS

2 tazas de espinacas cocidas y exprimidas, 1 cebolla, 30 grs. de manteca, nuez moscada, 2 tazas de leche, 2 tazas de caldo de verduras, queso rallado, 2 cucharadas de harina

Dorar en la manteca la cebolla picada. Luego ponerla en la licuadora junto con las espinacas, la harina y la leche y licuar. Poner todo en una olla y calentar agregando además el caldo y un poco de nuez moscada y queso rallado y servir bien caliente.