Para 4 personas

1 calabacín, 30 grs. De manteca, alrededor de ¾ lt. De leche, sal, nuez moscada, canela y pimienta.

Pelar el calabacín, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños.
Poner en una olla la manteca, agregarle el calabacín y ponerle ¼ lt. De leche (puede ser descremada), nuez moscada, canela, sal y un poco de pimienta. Ponerla en el fuego a temperatura media y cocinarla lentamente, agregando leche a medida que se vaya consumiendo.
Cuando esté bien cocido, ya casi deshecho, pasarlo por la licuadora. Volver a ponerlo en la olla y agregarle caldo de pollo o de verduras hasta que tenga una consistencia menos espesa, que sirva para servir como una crema.

SPAGHETTI A LA CARBONARA

Para 4 personas

1 paquete de spaghetti de grano duro, 100 grs. De panceta ahumada picada. 100 grs. De queso parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva, dos huevos enteros, sal y pimienta.

Poner a hervir una olla con abundante agua salada.
Mientras tanto sofreír la panceta junto con el aceite de oliva hasta que la panceta esté transparente. Batir los huevos en un bols, agregar el queso rallado y la pimienta y ponerlo en una sopera a baño maría para que se caliente.
Cocinar los spaghetti al dente , colarlos y ponerlos directamente en el sartén junto con la panceta, mezclando rápidamente y pasarlos a la sopera donde están los huevos. Mezclar continuamente hasta que forme una salsa cremosa, que se ligará muy bien a los spaghetti. Distribuir inmediatamente con platos individuales, para que los huevos no se cocinen demasiado y servir. Se puede volver a poner pimienta negra por encima si lo desean.

TIRAMISÚ

Para 6 personas (u 8)

5 yemas, ½ taza de azúcar, 1 cucharita de ralladura de limón, un pote grande de queso crema de Talar, ½ lt. De crema doble, 18 plantillas o 1 arrollado ya pronto, 2 tazas de café fuerte, 1 chorrito de una bebida fuerte,( ron, licor o cognac) y cacao.

Batir las cinco yemas agregando poco a poco el azúcar hasta que estén bien cremosas, agregar la ralladura de limón y el queso crema, batir 1’ más. Batir a punto de chantilly la crema doble e incorporarla a la crema de queso, mezclar muy bien y cuidadosamente todo.
Poner en un plato hondo el café con la bebida. Pasar ligeramente las plantillas por el café y forrar con ellas el piso y las paredes de un bols incorporar la mitad de la crema y volver a poner plantillas mojadas en café en el medio, agregar luego el resto de la crema y rociar bien con cacao toda la superficie con un colador.
Es mejor hacerlo con 24 horas de anticipación. Dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servir.